Charcutiers : besoins et tendances du marché européen

Les PME françaises et les entreprises sur le territoire européen recherchent une main d'œuvre qualifiée. La conjoncture économique associée aux traditions culturelles culinaires et gastronomiques révèlent des attentes différentes vis-à-vis des consommateurs. Les besoins en recrutement varient d'un pays à l'autre. 

Selon les territoires, les préférences des consommateurs tendent vers : une production locale et respectueuse des animaux, la consommation d'une viande de qualité. La fabrication artisanale des produits a son importance.

Voici les tendances en recrutement des charcutiers et charcutiers-traiteurs à compter de 2025 et pour les années à venir :

• Besoins stables 

PAYS	SITUATION CONJONCTURELLE
Autriche	La tradition de charcuterie est bien ancrée Forte demande sur la qualité des produits et les pratiques durables
Croatie	Forte demande pour les produits charcutiers produits localement
Italie	Besoin de renforcer la qualité de la production Besoin d'accentuer les pratiques durables
Slovaquie	Demande croissante de prduits de qualité Demande croissante aux pratiques durables

• Besoins modérés 

PAYS	SITUATION CONJONCTURELLE
Bosnie-Herzégovine	Modernisation de l’industrie agro-alimentaire Augmentation des exportations
Estonie	Forte demande sur la qualité des produits et les pratiques durables
Finlande	Demande croissante de prduits de qualité Demande croissante aux pratiques durables
Pays-Bas	Besoin de renforcer la durabilité de la production
Suède	Demande croissante de prduits de qualité Demande croissante aux pratiques durables

• Besoins élevés 

PAYS	SITUATION CONJONCTURELLE
Allemagne	Population vieillissante. Forte demande pour les produits charcutiers produits localement
France	Forte tradition culinaire La tradition de charcuterie est bien ancrée Besoins pour la région Grand-Ouest Besoins pour la région Île-de-France
Grèce	Regain et intérêt pour les produits fabriqués localement
Islande	Forte tradition culinaire Popularité pour les produits produits localement Pénurie de main d’œuvre qualifiée dans plusieurs secteurs y compris en charcuterie-traiteur
Lettonie	Modernisation de l’industrie agro-alimentaire Forte demande sur la qualité des produits produits localement
Lituanie	Forte demande sur la qualité des produits produits localement
Luxembourg	Forte tradition culinaire Popularité pour les produits produits localement
Macédoine du Nord	Forte demande pour les produits charcutiers produits localement
Norvège	Forte tradition culinaire Demande croissante de produits locaux de qualité

Pologne	Modernisation de l’industrie agro-alimentaire Demande croissante pour les produits fabriqués localement
Portugal	Popularité pour les produits charcutiers produits localement Forte demande pour les produits charcutiers espagnoles destinés à l'exportation
Roumanie	Modernisation de l’industrie agro-alimentaire Demande croissante pour les produits fabriqués localement
Royaume-Uni	Besoin de renforcer la production locale
Serbie	Modernisation de l’industrie agro-alimentaire Demande croissante pour les produits fabriqués localement
Slovénie	Modernisation de l’industrie agro-alimentaire Demande croissante pour les produits fabriqués localement
Suisse	Popularité pour les produits charcutiers produits localement
Tchéquie	Popularité pour les produits charcutiers produits localement

• Besoins très élevés 

PAYS	SITUATION CONJONCTURELLE
Hongrie	La tradition de charcuterie est bien ancrée Croissance économique Regain et intérêt pour les produits fabriqués localement