L'équation des saveurs

Ce livre présente la façon avec laquelle s'opère la formation des saveurs, l'exaltation des arômes, la perception du goût.

" Pourquoi un ingrédient a-t-il ce petit goût de caramel lorsqu'on le fait griller ? Pourquoi le café, mélangé à des épices, perd son goût amer pour devenir plus doux ? " Pourquoi certains aromates et condiments donnent l'impression d'avoir la présence de noix dans une préparation sucrée ou salée ? 

L'auteur, biologiste moléculaire, explore l'interaction entre les sens du goût, de l'odorat, des émotions avec la composition des ingrédients. Il explique, à travers une centaine d'expériences culinaires, comment combiner les ingrédients pour créer des propositions gustatives uniques. 

Découvrez L'EQUATION DES SAVEURS - LA CUISINE EST UNE SCIENCE. EXPLICATIONS ET APPLICATIONS EN 100 RECETTES ES - SHARMA NIK chez

Découvrez L'EQUATION DES SAVEURS - LA CUISINE EST UNE SCIENCE. EXPLICATIONS ET APPLICATIONS EN 100 RECETTES ES (9782017168430) - SHARMA NIK chez

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